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開胸踞是現(xiàn)代化的牛屠宰生長線上的專用配套設(shè)備，開胸踞主要作用對象是牛的開胸，為操作人員進行取紅白臟工作和劈半做準(zhǔn)備。
開胸鋸安裝在扯皮工序后，將牛的胸膛鋸開，便于去除內(nèi)臟。
